Menorca a pinceladas (I).-

A modo de bonus track llegó este viaje y de igual modo llega esta entrada.

Viajar es la única manera que encuentro de mantenerme viva, de reconciliarme con un planeta que a diario me recluye en una ciudad tan apasionante como asfixiante. Salir y ver que la no formación de gobierno no afecta en nada a un mundo que sigue girando sin preguntar- y hace bien-.

Esta vez hice las maletas (una pequeña, de mano, con hueco para souvenires gastronómicos como siempre) y puse rumbo al territorio más septentrional de la península española: Menorca.

image3

Todo empezó bajo la batuta de mi profesor de macroeonomía -cuya Guía rápida de la isla está colgada en su web junto a otros papers– y con una ensaimada encima de la mesa. Entre apuntes sobre los mejores sitios para nadar atardeciendo avistamos EL MEJOR SITIO PARA COMER CALDERETA DE LANGOSTA, plato típico de esta gastronomía.

image1Siguiendo sus instrucciones al pie de la letra, como si de una guía para enamorarse se tratara, llegamos por esos caminos insidiosos hasta el Cap de Caballería. Recuerden que tengo cierta filia por los faros. img_1745El paisaje de este isla es brutal. El norte tiene escasa vegetación y el paisaje es árido y abrupto, perfecto para mezclarse con el rojo de un cielo que, de camino al faro, parecía en llamas.

En un pueblecito a escasos kilómetros de allí, y con un puerto pesquero ahíto de barcas de madera listas para faenar llegamos a Fornells, para buscar “Es Cranc”. En un comedor nada ostentoso lo primero que hacen es revisar tu atuendo ofreciéndote baberos. Así las cosas, de esa guisa, probamos un guiso de langosta espectacular, con raciones más que copiosas. El postre, eso sí, defraudó. Como colofón, en el restaurante te invitan a  ver las piscinas en las que tienen a las langostas esperando su Sanmartin.

img_1695

Los días en ese trozo del paraíso que han acordado en llamar Menorca, se pasan de cala a cala, andando, disfrutando de los paseos entre los frondosos pinos del sur de las islas, apostando sobre quién serán los dueños de los predios que dominan el islote o queriéndote cambiar por los dueños de las casas blancas que al abrir las ventanas amanecen viendo el mar.

img_1796

En septiembre, al llegar la tarde el sol se va antes, por lo que decidimos ir a tomar la famosa Pomada con ginebra Xoriguer (y limón) a la Cova de Xoroi para disfrutar de una de las vistas más alucinantes de la isla, puesta de sol incluida.

No es Ibiza, ni falta que le hace.

img_1681img_1686

Ojo que también llueve en las islas.

Fuera de temporada no hay tumulto de turistas porque el tiempo es una lotería. Y nos tocó:llovió. Poco tengo yo que objetar a la lluvia. Bien visto es una oportunidad para alargar las comidas, así que eso hicimos. En un pueblecito del interior llamado Sant Climent hay una casa de arroces cuyo rastro en forma de ambientador se puede seguir durante varias calles a la redonda. Es Molí de Foc nos resguardó de la lluvia y nos ofreció cerveza casera que hacen ellos mismos (y comercializan por toda la isla bajo la marca: Grahame).

image4

De entrante probamos los mejillones Bourguignon que me pirraron. Desde aquí hago un llamamiento para intentar hacerse con la receta de ese majado y compartirla, sería todo un hallazgo poderla hacer en casa.

image5Siguiendo las instrucciones de Matoses  pedimos Fideuá negra con rape, niscalos y calamares con alioli. En cualquier caso el alioli siempre es WIN. Platazo. Buenísimo de sabor y de textura.

image2

Si van de paso con hueco en la maleta no se olviden de traerse una ginebra Xoriger -que me gusta hasta a mí, abstemia empedernida- y bien de embutido y de queso que además de típicos los pueden encontrar excelsos.

Nuestra parada y fonda fue en la cooperativa Sant Llorenc de Alaior donde encontramos un amplísimo surtido de productos locales y donde, además, te envasan al vacío para que la sobrasada no haga de desodorante de toda tu maleta.

img_1703

img_1702Para las ensaimadas paramos en el pueblo de Es Mercadal para hacer cata de los dulces de Cas Sucrer. Mucho mejor las ensaimadas sin relleno que con chocolate y eso que confieso tener un problema de adicción con este último.img_1716

Para terminar de enamorarnos de la isla, el anochecer en Cap Favaritx hizo mis delicias. A medida que uno avanza por los caminos y deja de ver vegetación siente como se adentra en un planeta que bien podría ser Marte. Con la luna pisándonos los talones, acertamos a ver anochecer a los pies de otro punto de luz y guía. Otro faro esperando a trabajar cuando el cielo aplacara el rojo carmesí.img_1804

La pena me invadió cuando intentamos cenar en el bar de marineros Sa Mesquida, quizá sus dueños se hayan finalmente jubilado.

Pero en ese mismo pueblo hay otro enclave gastronómico y cuyas vistas merecen la parada: Cap Roig que nos ofreció Sepia con sobrasada. Debería intentarlo hacer en casa. El mar y montaña menorquin.img_1819

Por último, este arroz caldoso con el mar imponente e infinito a través de las cristaleras como telón de una estupenda cena.
img_1821

Como siempre, en directo desde Instagram.

Queda la segunda parte del viaje, no se me vayan.image6

Salud.-

REDIRECCION DEL BLOG: foodnotes.es

Este año no tengo pensado mudarme de casa (yipiyayeah!), así que he mudado el blog a un dominio propio.

El caso es no parar.

¡BIENVENIDOS TODOS, otra vez!

Esto que parece una cosa fácil y bonita ha resultado una inversión de horas desmesuradas y el conocimiento de todo un lenguaje, qué digo lenguaje, todo un universo paralelo (Véase: FTP, dashboards, plugins, lenguaje html, DNS y un largo etcétera de piedras en el camino).

Quién sabe lo mismo un día acabo ganándome la vida creando páginas web, mientras me atiborro de Prozac, eso sería inevitable, qué pasatiempo más frustrante.

Como todo, el lado bueno es que he estrechado lazos con un montón de amabilísimos informáticos  y me he pegado con servidores y prestadores de servicios online. Vamos que no me quedaban fuerzas ni para discutir por la noche, pero aquí estamos con mil contenidos atrasados y ganas de volver a los teclados.

El resultado es, todavía un poco provisional y cambiará con el devenir de los acontecimientos (preveo un cataclismo). Pero confiemos en la informática, ejem.  Sino siempre puedo optar por escribiros de puño y letra y os lo envío por correo postal, que es mucho más emotivo y hace mucha más ilusión.

Pues eso, bienvenidos y no hagáis como las suegras, no sonriáis y finjáis que todo está bien. Quejaos e intercambiad impresiones conmigo, antes de que se me olvide como “programar”. Vamos que deberían de convalidarme primero de Community Manager como poco.

Con el nuevo curso han llegado nuevas obligaciones y esta es la manera de tratar de comprometerme a no abandonaros. Así que muy pronto más y mejor.

Apúntelo en su nueva Moleskine:

http://www.foodnotes.es 

Stay tuned.-

La vuelta al cole en forma de mercados de fin de semana.-

Hoy el día ha amanecido encapotado en la capital. Ha tardado en amanecer más de la cuenta -o estaba yo más ofuscada- y las hileras de coches volvían a repetirse por toda la ciudad: la vuelta al cole ya está aquí.

Se acabó el verano, la jornada intensiva y las cañas al sol. Lloremos. No. Mejor disfrutemos de lo bueno de volver al trabajo: los fines de semana.

Madrid sabe sacarse partido, por eso organizadores de espacios y  comerciantes están formando una especie de equipos sinérgicos  que tienen como resultado que podamos disfrutar de mercados al descubierto en algunos de los lugares emblemáticos de la ciudad.

Toda excusa es buena porque  ¡Cómo nos gustan los saraos!

mercado

Lejos de la moda de reconstruir los enranciados mercados madrileños llenos de casta y solera en nuevos edificios  de estructuras de hierro y madera que albergan hileras de productos milimétricamente colocados y brillantes, hoy quiero acercarles algunas de las propuestas que comienzan (o que vuelven) con este nuevo curso, para que cocinen y coman (BIEN) en casa, ahorren y el próximo verano se puedan ir tan lejos de los atascos como sea posible.

Saquen las agendas, pues.

PRIMER FIN DE SEMANA DEL MES –Mercado de la Cámara Agraria de Madrid

Este Mercado sigue su convocatoria natural el primer sábado de cada mes. Con el bolsillo lleno, que primeros de mes son buenas fechas, muchas personas peregrinaban hacia la Casa de Campo con sus bolsas de tela y sus carritos de ruedas. Cero Glamour pero muy buen producto de la sierra de Madrid y alrededores.

1

Los puestos en cada convocatoria varían pero siempre hay una selección de las siguientes categorías: Aceite, carne, dulces y miel, hortalizas y verduras, quesos y lácteos y productos ecológicos.

Hay que armarse de paciencia (o madrugar mucho) para llevarse un buen botín a casa.  De mi última visita recuerdo la inmensa alegría de tener leche fresca ¡Sí, sí, fresca! como la que antes llevaba hasta la puerta de casa de mis padres el lechero, de esa que sabe a vaca y hace nata al calentarse, y que no dura eternamente para perplejidad de los de la urbe . También recuerdo el olor de las hortalizas variopintas que crecen a su libre alberdrío  pero que saben a pueblo. O las patatas fritas caseras que uno tiene que terminar llevándose y que abre al llegar a casa mientras coloca la compra.

Porque los sábados canónicos son, para ir al mercado y para tomar el aperitivo: vermú o Apperol mediante.

mercado-de-la-cc3a1mara-agraria-de-madrid-1

Por todo esto, este Mercado se ha convertido en una cita ineludible para muchos madrileños. Tanto que en sus últimas convocatorias había DEMASIADA gente.

mercado-7-de-julio-110

En el próximo (4 de octubre) habrá un especial Vendimias, por si no tenían razones suficientes para ir.

TENEMOS QUE VOLVER, para volver a hacer los pistos con huevos de gallina feliz.

Recinto ferial Casa de Campo
Pº de la Puerta del Ángel, 4 ,28011 Madrid
Horario: Sábados de 10:00 a 15:00

SEGUNDO FIN DE SEMANA DEL MES- Mercado de Motores’

De estética retro o vintage –viejuno, vaya- y ofreciendo una oferta que va mucho más allá de la alimenticia -de hecho esta categoría ocupa una superficie más bien limitada-, llega la segunda edición de este mercado después del rotundo éxito de la primera.

A estas alturas qué les voy a contar de este lugar que no sepan. Cuántos fines de semana hemos pasado en el desconocido hasta entonces Museo del Ferrocarril.  Hemos comprado Duralex, como hacían nuestras abuelas, y disfrutado de los mojitos mientras oíamos tocar en vivo en la patio trasero, cuántas miradas furtivas encontramos entre los vagones y entre los miles de sombreros y tocados.

Mucho hipster sí, y muy manistream, también pero merece la pena mezclarse entre las Olivetti y rebuscar entre los sifones y de paso aprovechar y visitar muchos de los vagones que están allí expuestos.

1

Para los que nunca han ido les cuento que lo que más llamó mi atención es la venta de mobiliario y accesorios para el hogar procedentes de anticuarios.

TENEMOS QUE VOLVER, hasta encontrarnos.

-Museo del Ferrocarril-
Paseo de las Delicias, 61
Sábados y domingos 11:00 a 22:00

TERCER FIN DE SEMANA DEL MES-  MadrEAT, el primer Streefood Market de Madrid

Con carácter puntual, pero con visos a mantenerlo si el éxito lo justifica, los días 18 y 19 de octubre  se celebrará MadrEAT, un mercado de comida callejera en el Jardín Botánico del campus de la Universidad Complutense de Madrid.

1

 Este concepto es novedoso además de por emplazamiento porque ofrece producto final. Será un punto de encuentro en el que los cocineros muestren su cocina o testen nuevos conceptos culinarios. Así se instalarán camiones (foodtrucks), caravanas, furgonetas, containers, carritos o tenderetes, en los que disponer su oferta culinaria a todos los asistentes.

De momento los confirmados no podían ser mejores y se espera que por la zona aparezcan Estanis Carenzo (Sudestada y Chifa), Luis Arévalo (Restaurante Kena), Iván Domínguez (Restaurante Alborada y Alabster), el equipo de puntapie, etc. Los foodies ya se frontan las manos y marcan la fecha en el calendario.

También habrá demostraciones de cocina en directo, cursos de cocina o catas de vino y de cerveza, entre otras actividades.

EVENTAZO, luego no digan que no se lo advertí.

-Real Jardín Botánico Alfonso XIII –
Universidad Complutense de Madrid
Horario: sábado de 12:00 a 00:00 y domingo de 12:00 a 18:00 

CUARTO FIN DE SEMANA DEL MES- Mercado Productores en Matadero Madrid

mercadillo-dancover2

El último pero no menos importante y que en formato recuerda al primero tendrá lugar a final de mes en el patio central del Matadero de Madrid. Los productos locales de la Comunidad de Madrid se darán cita en el mercado de venta directa de productores de la Comunidad de Madrid. Casi 5.000 metros cuadrados de lo mejor de esta tierra que nos acoge y da trabajo.

No solo se podrá hacer la compra sino que al mismo tiempo habrá charlas, catas, maridaje y otras actividades que se desarrollarán. Allí mismo podrá degustar los productos adquiridos en el Mercado.

Ahora que los madrileños sacan pecho con su nuevo carril bici (SIC), ya no hay excusa para no acercarse hasta aquí hacer la compra y seguir paseando en bici por las inmediaciones de Madrid Río, esta vez sin poner en peligro la integridad física.

-Matadero de Madrid-
Pso de la Chopera, 14.
Horario: sábados de 11.00h a 19.00h y domingos de 11.00 a 17.00h.

© Alec SothMagnum Photos-

Y sí, vuelve el otoño y la manga larga (el shock del sock) pero y qué.  le esperamos con un buen plato de boletus en la barra grasienta de “El cisne Azul” y verás como casi llega el verano o, al menos, las luces de navidad.

Sean felices.-

Fogones en la gran pantalla (#Chef y “Amor en su punto”).-

No hace falta ser muy astuto para ver que la gastronomía está de moda. Programas relacionados con la cocina y la comida copan la parrilla del prime time, tendencia que también ha llegado a la gran pantalla.

Para que no piensen que sólo me dedico a llenar el buche hoy les traigo algunas cavilaciones sobre dos estrenos cinéfilos de 2014: Chef y Amor en su punto.

1La primera es una  comedia  americana romántica con final predecible y mujeres exhuberantes (i.e. Sofía Vergara y Scarlett  Johansson) como ingredientes principales. Pero más allá de una trama que no requiere gran concentración, la película está llena de detalles culinarios que bien merecen mención.

La primera, por embaucadora, es para una escena donde una sugerente Scarlett le susurra al protagonista en medio de confesiones nocturnas “prometimos no volver a hacerlo” para, a continuación, ponerse ambos a cocinar unos spaguettis  aglio e olio de esos que quitan el hipo y que le dan sentido a la gula como pecado capital.

pasta aglio

Pero vayamos por orden, la secuencia inicial de la película es el súmmum para un cocinero: su manta de cuchillos, no creo que haya mejor imagen para iniciar un largometraje que habla de chefs.

1

La película alterna montaje de platos de alta cocina con escenas cotidianas familiares alrededor de la cocina.  Así se aprecia la destreza del chef confeccionando los platos con biberones y cortes precisos. Esos conceptos desconocidos para los legos hasta la llegada a nuestra vida de MasterChef.

tumblr_n7vgm8k7xD1ty0h5zo1_500

No siendo el guión ninguna obra para la posteridad, si ha habido una apuesta clara por el montaje y la puesta en escena. Basta con ver algunos de los minutos centrales de la película en los que el mencionado Chef prepara un menú alternativo para que lo deguste un bloggero con cierta influencia en las redes sociales. Uno siente desde el sillón que se adentra en la cocina de un genio de esos que luego reconoce la guía roja.

tumblr_n7uuu0Ji2X1ty0h5zo1_500

El film, a su vez,merece la pena por las reflexiones que recoge a cerca de las nuevas tecnologías. Estas herramientas -que tienen un uso mucho más generalizado en Estados Unidos- demuestran que ha habido un cambio en la manera de comunicarnos y de promocionarnos -en todos los sentidos-. La película, además, acierta al  reflejar la existencia de un verdadero salto generacional. Para encarnar la dificultad que a veces suponen las nuevas tecnologías, incluso para gente de mi edad, a las que cuando les hablo de Twitter piensan que vivo en un universo paralelo. El director ha escogido poner al hijo del Chef -que vive pegado a si iPhone como si de una extensión de su cuerpo se tratara- que le explica con naturalidad cómo funciona Twitter, Vine o qué es la geolocalización.

chef

En una de las escenas familiares, el Chef se hace cargo de su hijo y le prepara un bocadillo, alejado de los fogones de la alta cocina. Dicha escena cotidiana tiene su hueco hoy aquí por dos razones. Primera, es la excusa perfecta para demostrar que la maestría no sólo es cocinar con pinzas de depilar-. Un croque monsieur versión americana sirve para querer relamer la pantalla. Segunda y no menos importante, por mucho que quieran a sus hijos, no les quiten los bordes del pan de molde, los están volviendo unos consentidos llorones.

2

Por último, aprovecho para una última cuestión: los food trucks. El Chef, harto de que no le dejen crear, decide emprender una nueva experiencia gastronómica a bordo de una camioneta. Este asunto está de moda en el país King Size de las barras y las estrellas pero en España -siempre a la vanguardia- no termina de afianzarse por cuestiones regulatorias. No obstante, alguno de nuestros cocineros españoles ya han cruzado el charco para montar estas “foodgonetas” como contaba Capel.

CHEF_09380.NEF

Ah, sí, se me olvidaba.  La película aprovecha la excusa del food truck para hacer un viaje por carretera y pasa por algunos puntos emblemáticos del sur del país como son el Café du Monde de Nueva Orleans o Franklin Barbecue en Austin.

Si tienen tiempo y no están buscando una película sesuda para dárselas de cultureta, véanla.


5

La siguiente película, “The Food Guide to Love” o Amor en su punto, es igualmente una comedia romántica, mucho más pastelosa, eso sí. No puedo sino suplicarles que, si la ven, lo hagan en V.O. puesto que la traducción hace que muchos de los giros propios de una película que se desarrolla en Irlanda, adolezcan de sentido.

4

Típica escena moñas de pelea de comida que nadie en su sano juicio haría en su casa por no recoger.

Una vez dicho esto les cuento que se trata de la historia de un escritor gastronómico irlandés que se enamora de una española. Sinopsis, done.

Al verla me esperaba mucho más jugo, culinariamente hablando. Si bien es cierto que las escenas cotidianas se desarrollan alrededor de la comida (cocina, mercado, restaurante), no encontré mucho material destacable.

La película empieza bien, cuando el protagonista explica que se enamoro de la cocina cuando vino a nuestro país, enumerando algunos platos de primer nivel como el bacalao al pil pil, pero pierde fuelle gastronómico.

3

 Como no quiero destriparles el argumento, transcribo una de las frases del protagonista refiriéndose al amor en forma de paralelismo alimenticio, así deciden ustedes si la quieren ver o no.

El amor es como las palomitas, solemos tragar un puñado tras otro sin darnos casi cuenta hasta que tocamos el fondo del cubo y nos preguntamos dónde han ido las palomitas

2

Más pastel

Me despido recordando las palabras del escritor irlandés George Bernard Shaw:

 “El amor más sincero es el amor a la comida”

Salud, y #felizvuelta (VER).-

Lyon gastronomique (ruta fotográfica).-

“Si vienes, por ejemplo, a las cuatro de la tarde; desde las tres yo empezaría a ser dichoso” (A. Saint-Exupéry)

Así estaba yo, dichosa porque me iba a pasar unos días a Lyon, tierra que vió nacer al autor de “El Principito” y a los hermanos Lumiere, pero sobre todo destino foodie del país vecino. La dichosa ciudad de  Lyon dio a luz a, entre otros muchos cocineros, Paul Bocuse – gurú de la nouvelle cuisine- que ha dejado su impronta por toda la ciudad.

Los franceses, chovinistas por naturaleza, se tienen en muy alta estima, y aunque puedan carecer de espíritu crítico, siempre han sabido cómo hacer las cosas y en cuanto a gozo en la mesa, no tienen rival. Todo ello por una cuestión meramente cultural: En la Galia, la buena comida es indisociable de la vida política y social. Como prueba  les recuerdo la película estrenada este año que versaba sobre una de las cocineras del Elíseo y que recomiendo si se desea disfrutar viendo preparaciones francesas.

SONY DSC

 Pero centrémonos en Lyon que, pese a ser la tercer ciudad más grande de Francia, nada tiene que ver con la ciudad del amor. Hoy les traigo algunas de mis impresiones, totalmente subjetivas de esta tierra que tiene el 5handicap de estar en la misma demarcación geográfica que París.

Lyon, apacible y serena, encuentra en la quietud una de sus mayores virtudes. Bajo mi punto de vista, Lyon permite disfrutar de los encantos culinarios franceses de manera excelsa, por su cercanía a los productos de la tierra y a la región vinícola de Rhone- Los Alpes.

Mercadillos

De lo primero que quiero hablarles es de los mercadillos y puestos callejeros. Indagando un poco he descubierto que a partir de la Edad Media, Lyon se convirtió en una ciudad comercial donde las ferias tenían un gran protagonismo. Esto explicaría  porque a menudo puestos callejeros  toman las calles de esta ciudad acercando una materia prima de calidad excepcional. A continuación algunas de las fotos tomadas en distintos mercadillos que fuimos encontrando a lo largo del fin de semana.  Para mí, la patata y las zanahorias que produce esta tierra resultan imbatibles y sino, observen:

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSCSONY DSCFoie y charcutería

Otro de los estandartes de Francia por antonomasia, es el foie gras y otros productos fabricados de forma similar. El foie gras se encuentra en muchas de las preparaciones que se ofrecen, a menudo en los restaurantes más sofisticados, pero también podemos encontrar otras preparaciones de uso más cotidiano, como la terrine, que contiene carne de menor valor mezclada con verduras o las Rilletes, una pasta cremosa con finos hilos de carne.

SONY DSC

Pâté en croûte

Una de las preparaciones de la terrine es el paté en croûte, es decir, una terrina envuelta en hojaldre o masa brisa y hecha al horno.

4

Hete aquí, foie (con alcachofas) presentado en 3 preparaciones distintas en el Restaurante Mere Brazier.foiey foie con frutos rojos y lascas de sal, preparación de un restaurante en la región de La Ardèche.

Embutido

Siendo de Salamanca,una no lleva bien probar embutido de fuera de casa, sin embargo, en Lyon los charcuteros de la ciudad los elaboran con fórmulas propias sobre una base común, por lo que encontrar dos embutidos iguales de establecimientos diferentes es imposible y tiene su gracia.  El toque, básicamente, consiste en las hierbas aromáticas, frutos secor y especias que se le añaden.

SONY DSC

SONY DSC

Pan

Siendo el comer asunto de Estado, el pan no lo es menos- recordemos que el aumento en el precio del pan fue uno de los detonantes de la Revolución Francesa-. Decir pan en Francia es decir Polaine pero más allá de esta archiconocida panadería existen miles de  boulangeries donde comprar un pan más que notable. En Lyon en la zona del Vieux Lyon están algunas de las mejores. Ni rastro de las masas precongeladas  y blanquecinas que pueblan en España nuestros supermercados. Un vistazo basta para saber que nos llevan décadas de ventaja.

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Quesos

La variedad de quesos en Francia es inmensa, y su consumo también. Pocos alimentos hay más gourmand que el queso. En Lyon los encontraremos para todos los gustos, de vaca, oveja y cabra, fuertes y suaves, cremosos y duros. Es cierto que los quesos curados y ahumados no son tan comunes en esta zona , sin embargo en esta categoría aparece mi favorito por excelencia: el Comté.

Sería imposible hacer mención de todos los quesos que vimos en los puestos en la calle pero en las fotos podrán ver algunos que les resultarán familiares:  Rochefort, el Brie, o el Camembert, aunque también descubrimos algunas otras piezas que son auténticas maravillas como: Saint Nectaire, Cantal, Munster, diversos Bleus (azules). Además en casi todo los mercadillos se puede observar como ofrecen piezas artesanales de pequeñas queserías, parte del encanto de estos puestos es ver como desmoldaban algunas de las piezas que nos terminamos llevando.

SONY DSCSONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

piezas de una quesería perdida en medio de la campiña francesa

Vieux Lyon

Esta zona de Lyon, Patrimonio de la Humanidad de la Unesco, está poblada de boulangeries pero sobretodo de bouchons y patisseries. Los bouchons son unas tabernas típicas de la ciudad donde poder degustar, a precios moderados, los típicos platos tradicionales lyoneses: los tablier de sapeur, las quenelles, ensalada Lyonnaise o la soup a l’ognion. Estos bistrots acogedores se cuentan por decenas pero algunos de los más conocidos son Le Petit Léon, Le Comptoir des Marronniers, Le Bouchon aux Vins o Le Gailletón. 

SONY DSC SONY DSC

bouchon

interior de “Le Comptoir des Marronniers”

Como les decía las patisseries pueblan los rincones de Vieux Lyon. Llamará la atención de los viandantes, no sólo la inmensa variedad de bollería de calidad inigualable (los franceses nunca se rindieron a las grasas hidrogenadas de la margarina) , sino que gran parte de la misma es roja. Esto es debido al praline lyonnaise (almendra tostada recubierta de azúcar caramelizado  de color rojo).

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

 Postres y chocolates

Llegados a este punto yo me pregunto lo mismo que ustedes ¿cómo pueden estar los franceses delgados? Que lo están. No se crean avezados en la materia, los nutricionistas también se lo han planteado. De hecho existe la teoría llamada “paradoja francesa” (Quel paradoxe?), ya hablaremos sobre esto más adelante, ahora centrémonos en disfrutar de los hidratos y vivamos como franceses, atascándonos de pan, queso, vino, foie y croissants.

Los postres en Francia son diversos. El chocolate es típico en el norte del país -por influencia belga- no obstante en Lyon es nototio el de la chocolateria Bernachon que tienen bajo estas líneas. Pero no nos podemos olvidar de las tartas, los maccarons y los crepes (me declaro fan absoluta del Crepe Suzette y del de Nutella) que inundan la ciudad de azúcar.

SONY DSCSONY DSCSONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

When in France, do as french do.

Tendré que volver a Lyon que siempre me recibe soleada, pues quedaron en la lista de imprescindibles la visita aNicolas Le Bec (14 rue Grolée) y alguno de los restaurantes de Paul Bocuse.

Me despido prometiéndoles que  esta será la primera de una serie de entradas en las que recogeré algunas de las experiencias que merece la pena disfrutar si uno aterriza en el aeropuerto con el nombre del autor de “El Principito”: Saint-Exupéry. En próximos capítulos: un monográfico sobre el Restaurante Mere Brazier, y otro sobre el endiosado Bras.

Hasta entonces, a bientot!

SONY DSC

Bimi o Broccolini y Rodrigo de la Calle.-

Quizá en alguna parte de España haya llegado el verano, en Madrid no.

O al menos no como habitualmente: los hombres en traje no han comenzado a quejarse en los ascensores del calor asfixiante.

De todos modos, sea como fuere les presento el aliado perfecto para la “operación biquini” que yo no pienso hacer.

2

No es casualidad que hoy haya decidido escribir sobre una verdura. Conocí este ingrediente de la mano del cocinero Rodrigo de la Calle por eso, tras saltar a la palestra la noticia de la salida de este cocinero de las cocinas del emblemático Hotel Villa Magna de Madrid apenas un año después de iniciar su colaboración, he querido rendirle mi tributo personal mientras espero que nos sorprenda pronto con la apertura de un nuevo restaurante y Madrid no se pierda la suerte de poderlo disfrutar.

Rodrigo de la Calle es conocido,  además de por su excelsa trayectoria que le ha llevado por algunas de las mejores cocinas de este país -sirvan como ejemplo: Mugartiz, Martín Berastegui, o L´Hardy en Madrid-, por la iniciativa conocida como “gastrobotánica”, corriente gastronómica que comparte con el biólogo Santiago Orts en la que ambos socios investigan para poder cultivar especies viables y acordes a cada época del año y gracias a la que se han podido comenzar a comercializar especies desconocidas como el limón pera o el alga de tierra.

En la última edición de Madrid Fusión, Rodrigo se encargó de presentar, encima del escenario y en directo, el calendario verde, además de preparar varios de los platos que, en ese momento, ofrecía en el Menú del Villamagna. Aunque lo  realmente impresionante fue ver a su equipo desplegar esas grandes dotes de ingenio para construir por ejemplo cuscús con broccoli,  también fue notorio la presentación de esta una “nueva” verdura: el Bimi o Broccolini. No era la primera vez que hacía algo así, en ediciones pretéritas ya había hecho lo propio con el caviar cítrico, y es que es aquí donde reside el valor de este cocinero, en haber conseguido encumbrar a las denostadas verduras y hortalizas, en ser el bastión de la “revolución verde“.

Datos sobre el bimi

El Bimi o Broccolini, cuyo origen data del año 1993 y se sitúa en Japón, es una mezcla entre el brócoli y la gai-lin (brócoli chino).  Al probarlo el gusto del tallo es similar al de los espárragos y la parte de las flores recuerda al brócoli. Es un producto muy saludable por su alto contenido en  vitamina C, vitamina A, calcio, hierro y ácido fólico, entre otros. Fue introducido en el mercado americano en el año 1996 donde tiene un uso relativamente generalizado y se ha extendido a  países como Canadá, Australia y Reino Unido. Como prueba de ello a continuación traigo la referencia a un par de recetas de esos lares.

1Rodrigo de la Calle también introdujo el Bimi en el menú de su restaurante homónimo sito en Aranjuez y galardonado con una estrella Michelin (cerrado hace un escaso mes), en el que preparaba un suculento arroz arborio de sésamo negro, bimi  y ramallo cremoso.

Actualmente, esta verdura (creo) sólo se puede conseguir en Makro, pero estoy segura de que poco a poco se generalizará su uso y dará el salto a los estantes de todas las tiendas de alimentación.  Obviamente se agradecen comentarios si conocéis otras ubicaciones donde pueda adquirirse.

 Algunas preparaciones con este ingrediente:

3 Una sugerencia de receta es esta Galette de Broccolini y Feta de la cocinera estadounidense Martha Stewart. Os dejo el enlace con la receta (en inglés).

Como decíamos, el consumo de esta verdura está extendido también en Gran Bretaña por lo que Yottam Ottolengui –afamado cocinero israelí afincado en Londres que Mikel Iturriaga se atrevió a conceder el título de  “El apóstol del nuevo vegetarianismo” – lo utiliza con asiduidad en sus preparaciones. Sirva como testimonio de mis palabras la receta que contiene su libro Plenty (lanzado en España con el título de El gourmet vegetariano), de ensalada de Broccolini  y sésamo dulce.

4

Disfruten del verano, de las verduras y de las frutas de temporada. Sean felices.

Salud.-

Bollo Maimón, historia de Salamanca.-

Recuerdo con nitidez las meriendas después del colegio con mis hermanas en casa de mi abuela.

Mi abuela es muy abuela. Es ese tipo de abuela -si es que existe otro- que no entiende un no por respuesta, y más si de comida se trata. Ella preparaba nuestra merienda con devoción y esmero pero sobretodo sin mesura alguna. En esos festines que nos pegábamos siempre había, además de bocatas de paté y de lomo o salchichón, bollo Maimón encima de la mesa.

Utilizábamos este bizcocho a modo de esponja para absorber toda la leche que quedaba en el vaso. Era cortar un trocito de esa masa blanquecina, e introducirla en el vaso de Nesquick de modo que el líquido desparecía como por arte de magia. ¡Qué recuerdos¡

SONY DSC

Fue la semana pasada, leyendo “Viaje por la cocina española” (Luis Antonio de Vega) editado en 1969, libro del que me quiero sentar a hablarles con más calma, descubrí que el bollo Maimón es una receta salmantina. Estupefacta y perpleja me quedé. No podía imaginar qué han estado merendando el resto de los niños españoles en sus casas.

Para paliar semejante descalabro y con el fin de que Uds. pudieran hacer felices a sus retoños me puse a investigar para traerles hoy la receta: llamé a mi abuela. Resulta que, como pasa con todo lo viejuno, existen diferentes corrientes doctrinales sobre cómo hay que hacerlo y pocos datos por escrito. Lo curioso del caso es que sus simples ingredientes y los utensilios necesarios han caído en el olvido por lo que esta entrada, que pretendía ser una receta simple, se convirtió en una labor de investigación que requería más que una simple llamada telefónica.

índiceLa primera referencia histórica que he encontrado en relación con este postre es en un libro de Pérez Galdós de la colección de Episodios Nacionales llamado Los Apostólicos (1878) en el que decía “En aquella mesa escribe casi todo el día el Sr. Carnicero, a quien el peso de los años no estorba para seguir trabajando; allí toma su chocolate macho con bollo maimón…” .

La siguiente pista aparece en el

libro Guía del buen Comer español (1929) en el que reza: “El bollo maimón que tiene la forma de una pequeña plaza de toros, se confecciona con huevos, harina y almidón y es de una pasta muy parecida a los bizcochos, aunque muy esponjoso. En las bodas de pueblos, después de verificada la ceremonia religiosa, y cuando los concurrentes se disponen a bailar el tradicional baile de la rosca, lo hacen efectuando dicha danza en la plaza publica y alrededor de dicho bollo maimón que colocan sobre una mesa”.guia-del-buen-comer-espanol-9788497612357

Por tanto, este dulce tiene su origen en los festejos que se hacían en tierras charras hace por lo menos un siglo. La costumbre de comerlo coincidiendo con festejos le da el nombre: “maimun” del árabe  que significa feliz. En estas fiestas solía acompañarse de una copa de aguardiente por eso muchas de las recetas, para no incitar al alcoholismo diurno, han decidido introducir estos alcoholes a la masa.

Las dificultades para su preparación aparecen primero con sus ingredientes. Todos los textos coinciden en que se requiere almidón, componente de la harina. Resulta que en Salamanca uno pide almidón en los establecimientos con solera y el tendero sabe lo que le estás pidiendo (como pude comprobar en Mantequerías Paco el pasado viernes) para mi asombro. Al preguntar al amable dependiente qué era aquello exactamente me dijo que era harina de maíz refinada, y rápidamente adelantándose a mi siguiente intervención, me dijo que no es lo mismo que la Maicena, pero si parecido, más pura, sin aditivos vaya. Teniendo esto en mente el resto de ingredientes son básicos, accesibles en cualquier casa.

 SONY DSCEstas son las medidas para hacer bollo Maimón (Rosco) del puño y letra de mi abuela:

6 huevos de gallina feliz

200 grs. de almidón

200 grs. de azúcar

olla

Olla viejuna.

Otro de los inconvenientes es que inicialmente se preparaba en las ollas grandes que guardaban las madres desde la dote y se hacía en los fogones de gas. Con la llegada de los hornos a las casa y las ollas exprés y demás modernidades se acabó por adaptar esta receta para horno y, por tanto, variando también los moldes utilizados.

Sea como fuere la preparación de la masa es como sigue:

Con los ingredientes encima de la mesa sólo hay un secreto: batir las claras a punto de nieve hasta que adquieran consistencia y uno pueda girar el bol sin que se caiga ni una gota. Las yemas a un lado separadas se unen al azúcar poco a poco hasta conseguir una masa blanquecina a la que después se le añadirá el almidón tamizado también progresivamente. Este engrudo se une a las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para evitar que éstas pierdan la consistencia (el aire) que es lo que luego le dará esponjosidad.

SONY DSCLa versión tradicional consiste en, a la vez que se prepara la masa, se pone la olla a calentar al fuego previamente embadurnada de aceite. Además se prepara un pequeño bote de conservas envuelto en papel de plata para luego ponerlo en el centro y que crezca el bizcocho alrededor con forma de plaza de toros o de Donuts.

SONY DSCSe prepara la masa como se ha explicado anteriormente y se vuelca en la olla -con sumo cuidado para no quemarse pues estará muy caliente-, se pone a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos. Para verificar el punto del bollo Maimón mi abuela introducía una aguja de tejer que salía limpia. A falta de aguja de tejer se apañan con un palo de brocheta que seguro que sí tienen.

La olla con el bizcocho se deja enfriar retirado del fuego y se desmolda cuando atempere. Espolvorear azúcar glas por encima. Ya está listo para disfrutar de una merienda o un desayuno inigualable.

Hoy quiero, si me permiten la osadía y el sentimentalismo, aprovechar para felicitar a la madre de mi madre -mi abuela- por que me conformo con encontrar a alguien que me quiera una décima parte de lo que ella lo hace. Asimismo, quiero felicitar a mi madre y agradecerle que me haya enseñado lo que significa querer contra viento y marea. Gracias a las dos por ser y por estar.

¡Feliz día de la madre!

Salud.-

Bao Bao Sushi & Dimsum.-

Con tanto sarao gastronómico (MadridFusión, cenas clandestinas, etc) y los banquetes de las últimas semanas, deben de pensar que me lo paso mejor que Pocholo en Ibiza, y es cierto, pero no todo es glamour.

10

Un día cualquiera pasando por NYC, Bcn o Madriz.-

Lo mejor de vivir en Madrid es pasear y descubrir. Madrid es dinámico, siempre cambia. Mi barrio me encanta, por eso. Siempre paseo para ver que se está pasando. Cruzo las plazas sin trazar diagonales para poder disfrutar de los escaparates e intento recordar qué hay en cada esquina para estar alerta ante las novedades e inmiscuirse en las tiendas viejunas que son un verdadero tesoro. Así siempre encuentro sitios que quiero probar, encuentro exposiciones insospechadas o me hago amiga de los tenderos del barrio.

En el deambular descubro que donde había una peluquería ahora hay un “todo a 100”- bueno esto pasa en toda España-, mal ejemplo. Donde había una tienda de motos ahora hay una panadería (Panic), o encuentro una de las tiendas de vinos de lo más antiguo y castizo de la capital que harían las delicias del propio Baco. Y todo sin salir de mi barrio.

En una de estas idas y venidas, apresuradas casi siempre, encontré este restaurante. El sitio es cutre. No, perdón es MUY cutre. De hecho, he de confesar que no entré hasta que no vi por Instagram a uno de mis amigos que se geolocalizó allí. Hoy vengo a demostrarle que en los sitios de mantel de plástico y escasa higiene también se come bien.

SONY DSC

No vengo a hablarles de un chino, ni de un chino-chino (esos que no tienen arroz tres delicias porque en China no existe ese plato, y que le gustan a una escasa minoría). Este es un restaurante es una mezcla extraña de chino-japonés que en realidad debería de quedarse en cantonés. A estas alturas de las disquisiciones habré perdido algún que otro lector.

Me explico:

Este restaurante, probablemente para subsistir ofreciendo un buffet libre de platos “chinos”  y sushi por un precio asequible pero nada suculentos. Por lo que merece la pena visitar Bao Bao es por los Dim sum.

SONY DSC

El buffet de la discordia

¿Qué es eso?.- Puede que se pregunten los que siempre piden cerdo agridulce.

Literalmente  Dim Sum se traduce como “toque en el corazón”, significa “lo que tu corazón elige” o eso dice wikipedia que yo no sé chino, disculpen Ud.

Los Dim Sum son pequeños platos servidos con té generalmente como un aperitivo, previo a otro plato. Suelen ser una pasta de arroz cocidas o frita y rellena de marisco, carne, verduras, etc típicos de la región cantonesa  es decir del sur de China. Por que, efectivamente, al igual que en España el gazpacho es asociado a Andalucía y la intxaursalsa es vasca, en China no comen lo mismo en toda su geografía. Pero, debido a que la mayoría de los emigrantes son de esa zona se asocia comida china a comida cantonesa.

Pues eso, como decía antes de ponerme en plan sabiondilla,  en frente a la estación de Noviciado con una pinta nada apetecible desde la acera uno a veces encuentra estas maravillas.
Comer encima de un mantel de plástico, botellas de agua de ídem, en vasos de propaganda y servilletas compradas a granel puede ser una experiencia no apta para todo el mundo, y menos si tienes una primera cita, pero para los que les gusta COMER y no necesitan guardar las apariencias ni que todo sea “de ambiente neoyorkino y minimalista” apúntese este sitio.

Mientras te traen la comanda el aperitivo es el típico pan de gambas y unas alitas de pollo que desde luego no creo que pasasen el visto bueno de Chicote.

SONY DSC

Berlanguiano o berlanguesco, qui lo sa.

Pero pronto empiezan a desfilar los pequeños bocados cantoneses:

SONY DSC

Hakao de Gambas muy bueno, siempre que no esperes demasiado para comértelo.

SONY DSC

Dim Sum de bolas de dragón con cerdo y setas shiitake, quizá el menos jugoso.

SONY DSC

Dim Sum de setas con pollo, setas shiitake, seta koreana y seta china. La imprecisión de “seta koreana y china” es un poco inquietante pero estaban muy buenos y sabrosos. La pasta es verde porque tenía espinacas.

SONY DSC

Esta es la salsa picante, de la casa, en un tarro sucio, por supuesto. y cuando digo picante me refiero a que los lacrimales lloran cuando te la acercas. O sea picante chino, no para blanditos occidentales.

Habrá que seguir viniendo porque la lista de Dim Sum es amplia  y variada y el precio muy asequible.

Comida viajera, de allí, de la China pero cocinada en Chamberí, Sin platos de pizarra ni pijadas ni moderneces. Comida, al fin al cabo.

Calle San Bernardo 46, Madrid

Salud.-

Del efecto ballena Beluga.-

Últimamente he podido comprobar un extraño fenómeno: en varias ocasiones se han sorprendido al conocerme por no pesar lo mismo que una ballena beluga (especie de cachalote preferida de mi hermana menor).

“Vaya jeta tiene ésta”, -pensarán muchos de Uds. “Si no hace más que pegarse festines, cómo no vamos a pensar que está como una mesa camilla con todo lo que come”. Si bien todo esto es cierto, no todos los días como siete platos y además trato de no llevar una vida sedentaria, a pesar de trabajar 10 horas sentada 5 días a la semana.

Alicia os manda un beso

Alicia os manda un beso.

Si piensan que, llegados a este punto, les voy a revelar grandes secretos de belleza -como hizo en su día Isabel Presley– jurándoles que si se toman 10 pastillas y evitan las proteínas serán igual de guapos y adinerados que ella, es que todavía no me conocen nada.

No seré yo quien, sin tener ningún tipo de estudios en nutrición o dietética, diga qué es lo que hay o no hay que comer. Para todo eso ya hay estudios. Veamos:

Está probado lo malo que es ingerir carne roja en exceso, hete aquí un link de la revista de Harvard en el que el Dr. Frank Hu explicaba las devastadoras consecuencias que tenía para el organismo un elevado consumo de este producto (enfermedades cardíacas, diabetes,etc.). Pues nada habrá que comer pescado, pensarán. Error. Una vez más.

También hay estudios que explican que el pescado  azul contiene mercurio y otros metales pesados que afectan a nuestro organismo. Aquí el link del estudio de la EFSA (European Food Safety Authority) sobre tan sugerente tema.  Puedo leerles el pensamiento: “Bueno, pues nada, sólo como plantas y cosas sanas, sanísimas, sanérrimas”. Qué tristeza de vida, pienso yo y mira tú por donde, esta mañana ojeando los rotativos digitales me he topado con un artículo que rezaba “Ortorexia: enfermar por comer demasiado sano”. Si ya lo intuía yo. De hecho fue un tema que me interesó tras leer la biografía de Steve Jobs, quien se autoimpuso una dieta frugívora la mayor parte de su vida.

Imagen

“Me estás mareando, si todo es malo ¿Qué puñetas como?”

Comer es una necesidad fisiológica y, como cualquier otra cosa en la vida, se puede evacuar el trámite abriendo una triste lata en conserva de supermercado cuando a uno le suenan las tripas como si llevase al león de la Goldwyn Mayer o puede disfrutar pegando la nariz al horno para examinar el punto de una suculenta dorada a la sal o para ver como crecen unas maravillosas magdalenas de cardamomo. Eso lo deciden Uds. Pero no dejen que les convenzan sobre las maravillas de comer poco y mal o  abonarse a un solo alimento, diabolizando todo lo demás.

Imagen

Mis desayunos los días que voy con prisa.

Coman de todo, con moderación y si disponen de un poco de tiempo inviértanlo en cocinar productos frescos. Eviten la comida manufacturada, porque desde luego lo que es malo -y probablemente engorde- es comer productos creados a partir de tubos de ensayos, que es el caso de casi todo lo que asoma por las estanterías de sus supermercados.

A este respecto, y para ilustrarles como se merecen les recomiendo las obras de  Michael Pollan,  en concreto el libro Food Rules (o su mala traducción “Saber comer”) que versa sobre reglas básicas para alimentarse correctamente. O del sentido común que parece habernos abandonado en estos menesteres. A modo meramente ejemplificativo les dejo las dos primeras reglas que propone este autor, para que quieran saber más y le lean (y porque los derechos de autor impiden la reproducción íntegra de una obra).

Regla núm. 1 COME COMIDA. Cada año aparecen cerca de 17.000 nuevos productos en los supermercados. La mayoría se trata de mezclas diseñadas por científicos de la industria de la alimentación que consisten en derivados del maíz y la soja entre otros, llenos de aditivos químicos.

Regla núm. 2. NO COMAS NADA QUE NO LE PARECIERA COMIDA A TU ABUELA. Geles que parecen pasta de dientes, sabores y aromas que son difíciles de encontrar en la naturaleza, pero que se fabrican pensados y diseñados, aprovechando nuestras debilidades, y gustos por el azúcar, la grasa y la sal y que seguramente tu abuela o bisabuela no habría reconocido como alimento.”

Imagen

 Lejos ya de los datos, mi arenga personal y subjetiva es: Levántense, desayunen sentados y bien (desayunar un café no es desayunar), suban por las escaleras y no cojan ascensores, coman las lentejas de su abuela, tomen cañas al sol y si traen pincho piensen en los que han emigrado y no darían un brazo por ese pincho nada apetecible en principio. Coman cocido en invierno y helados en verano, o al revés si les apetece. Salgan a bailar, a correr, a moverse en definitiva. Disfruten del pan que, si es bueno, no engorda, riéguenlo con un buen aceite de oliva que eso es puro oro líquido. Disfruten de los arroces de los domingos o de un buen pescado a la plancha, de madrugar los sábados para hacer la compra en los mercados y después tómense un aperitivo. Lo único que está penado son los excesos.

Coman de todo, muévanse y sean felices que sólo se vive una vez.

Salud.-

Presentación de “EL PAN” de Libros con Miga.-

Voy a empezar citando a Pablo Neruda, exactamente un extracto del discurso que dio el 12 de diciembre de 1971 con ocasión de la recogida de su Premio Nobel de Literatura:

“El poeta no es un “pequeño dios”. No, no es un “pequeño dios”. No está signado por un destino cabalístico superior al de quienes ejercen otros menesteres y oficios. A menudo expresé que el mejor poeta es el hombre que nos entrega el pan de cada día: el panadero más próximo, que no se cree dios. El cumple su majestuosa y humilde faena de amasar, meter al horno, dorar y entregar el pan de cada día, como una obligación comunitaria. Y si el poeta llega a alcanzar esa sencilla conciencia, podrá también la sencilla conciencia convertirse en parte de una colosal artesanía, de una construcción simple o complicada, que es la construcción de la sociedad, la transformación de las condiciones que rodean al hombre, la entrega de su mercadería: pan, verdad, vino, sueños.”

Lejos de querer parecer una cultureta y hacer de este espacio uno de lucimiento personal, empiezo por confesar que no habría llegado hasta aquí de no ser por Jeffrey Hamelman. Puede que a una inmensa mayoría de los mortales no les suene de nada, pero para los panaderos caseros y/o amantes del pan este hombre es una eminencia.

El pasado miércoles 5 de febrero mi calendario me recordaba que tenía una cita ineludible. La capital tenía el honor de recibirle para presentar la traducción de su libro “Bread”. Los reyes magos vinieron cargados de ejemplares de “El pan” -traducido por Iban Yarza- para los que no se habían hecho todavía con él y a mí me dejaron uno que ahora descansa con dedicatoria incluida.Imagen

A las 19.00 de la tarde en la librería La Central de Callao daba comienzo un agradable encuentro con Jeffrey, Iban y Lucas, la representación de Libros con Miga- editores del libro-. De principio a fin me pareció un acto muy emotivo y cercano.

Al revés que los libros, un tímido Lucas empezó por los agradecimientos, para todos los que habían participado en el proyecto y, aunque quizá sea lo correcto y convencional, me sonaron de lo más sinceros, sin recaer en tópicos, sin adulaciones gratuitas.

Después tomó la palabra Iban, por todos conocidos, y del que  ya hablé en la primera entrada para contar su experiencia personal en el proyecto y algunas anécdotas del libro en español; como que el libro traducido es la II edición de “Bread” que contiene 70 páginas más que la primera pero que además, y a diferencia de la versión en inglés, contiene un capitulo escrito por Jeffrey ex novo para la ocasión,  sobre amasadoras de brazos comunes en estos lares pero no en EEUU.

Finalmente, un Jeffrey visiblemente emocionado comenzó su discurso en el que recorrió su trayectoria vital y cómo el devenir de los acontecimientos le llevó hasta el pan, dejando a medias la carrera universitaria de humanidades y empezando  su trayectoria panadera en una pequeña panadería en North Hampton donde la dueña alemana tras negarse varias veces terminó por ceder y dejarle que aprendiera desde cero. Desde entonces han pasado más de 30 años y Jeffrey con esa cara de niño (bueno) sigue emocionándose al hablar de la profesión. Explicó, entre otras muchas cosas, que el mundo del pan está hecho para los curiosos porque siempre puedes seguir y seguir aprendiendo e investigando, afirmación ésta que comparto y que me parece que hace del pan una cuestión apasionante.

Como buen hombre de letras en el libro- EL PAN- pueden encontrarse citas de Homero, y en la presentación no sólo hizo mención a Neruda, sino que, tras hábilmente reconocer que su publico eran en su mayoría panaderos caseros , categorizó a estos como “amateur” para proseguir la reflexión acudiendo a la raíz latina amator (el que ama). Esto es, los panaderos caseros son amateurs del pan por ser amantes del mismo. Sincero contestó las preguntas de los allí presentes confesando, entre muchas otra cosas, que no está en sus planes redactar otro libro puesto que quiere dedicarse a muchos de los hobbies que tiene.

A mi, personalmente, me fascinó ver a alguien tan orgulloso de su trabajo, tan implicado después de tanto tiempo, con las cosas tan claras y sin un atisbo de preeminencia.

Como anécdota final y gracias a Twitter, me enteré de que la comitiva al completo terminó cenando en Crumb del que ya hablé en su día, una elección coherente, sin estridencias, como él.

Salud.-